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    家乡的黄米粿

    http://www.4251909.com/ 中国景宁新闻网 2019年2月23日 10:01 

      在浙江龙庆景(龙泉、庆元、景宁)一带的农村,有“无粿不成年”的习俗。每到农历12月初,景宁每家每户就要开始做黄粿了。

      黄粿又名黄米粿,是浙南一带民间极富特色的汉族传统名点,属于年节食品。黄米粿色泽晶莹,清香宜人,嚼劲柔韧可口,比起白年糕不知道好吃多少。若用保鲜袋装好,放上一、两个月都不坏,还确保原汁原?#19969;?/p>

      要做出好的黄米粿,是很有讲究的:首先要选择米。米得选用粘性强,蒸煮时间短,柔软,有光泽,适口性好的粳米。籼米和糯米都不?#31859;?#40644;米粿。

      其次是选择灰碱。烧灰碱的灌木要在向阳的地方砍取,背阳山烧的灰碱做出来的黄米粿无韧性,色泽差,容易退碱。

      最后在蒸的时候火候要把握好。没蒸熟捣出来的黄粿不细腻,黄粿带米粒。若是蒸的太熟了,捣出来的黄粿颜色过深,嚼劲也不好。所以黄粿做得好不好,在农村也是衡量一个家庭主妇是否能耐的重要方面。

      在农村,每到农历12月初各家各户就准备烧灰碱,村里的大人、小孩?#23478;?#19978;山在向阳的地方砍些特有的灌木烧成灰,这种灰泡水后带碱性,所以龙庆景一带就叫它为灰碱。

      灰碱本来是在山上一边砍一边烧的,但有的人怕在山上烧火引起火灾,因此很多人家都是把一捆捆灌木枝?#30701;?#22238;来,放在村头村?#19981;?#26194;谷坪上,东家一堆,西家一垛地放?#29275;?#31561;砍足了灌木之后,每家各户就抱些干柴当引子,然后一抱一抱地把枝叶放在干柴上点火燃烧。

      枝叶烧好后把它盛到大铁锅里,等把铁锅内所有的碎木炭都烊成了灰,这样灰就是“灰碱?#20445;?#23601;可以用来做黄粿了。

      做黄米粿?#20445;?#39318;先是将灰碱泡水沥取其汁,用?#36234;?#27873;上等粳米至米色橙黄,然后盛入大饭甑,放在灶上蒸熟,再?#35895;?#26426;器中压轧出来,切成条状就行。

      但过去没有压轧黄米粿的机器,是纯手工制作的,先把浸上灰碱汁的粳米饭蒸熟后?#35895;?#22823;石臼,然后叫上一些力气大的年轻人轮番用约80公分长的大木棰捣的。大木棰足有几十斤重,一般小孩或年纪大的老人根本抡不动大木棰,即使是力气大、身体壮的后生一次也只能抡打20几下。所以每到打黄粿时村里的劳力都不外出,在家帮忙打黄粿,东家打了西家打,相互帮忙。若打饿了的话,主妇就从石臼捏一团软软的、黄黄的散发着植物碱香的黄粿,醮些辣?#26041;?#25110;红糖之类分给大家吃,打累了就坐下来喝喝茶,说说笑话。小孩?#29992;?#21017;围着大石?#25163;?#22260;嬉闹?#29275;?#24076;望主人能发点小善心,也捏一小团米粿解解馋。还有更嘴馋的孩子,米刚?#35895;?#30707;臼还?#22351;?#25104;团就哭闹着要吃黄粿团了,?#27604;黄?#32467;果是除了受到父母的一阵诃斥之外,谁也没人理他。

      黄粿是浙江龙庆景一带的传统美食,吃法多种多样,蒸、煎、炒、煮、烤样样都行,既可当菜又能当主食。作为一种传统美食,黄粿成为招待宾客,赠送?#23376;?#30340;礼品,随着旅游业的发展,黄粿还是一种游客首选的特产。

      岁月无声,感受时光里的乡情,春节做黄粿、吃黄粿,这种饮食文化已经成为一种独特的凝聚力和向心力,?#24615;?#36215;儿时的乡土情结和岁月记忆。虽然现在在菜市场天天都能买到黄米粿,也常常吃上黄米粿,但吃起来为什么总感觉不到儿时在家乡时那种黄米粿的味道呢?是如今生活好了呢,还是少了过去的那种浓浓的年味呢?也许都是吧。

    来源:中国景宁新闻网 作者:刘远平 编辑:夏莉

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